__ _ánh giá n__c m_m ngon, ng__i ta th__ng d_a vào 3 tiêu chí: th_ nh_t là __ __m, th_ hai là màu s_c và th_ ba là mùi v_. Tuy nhiên, B_ NN-PTNT cho bi_t _ây ch_ là khái ni_m v_ n__c m_m nói chung. Hi_n ch_a có v_n b_n nào quy __nh c_ th_ v_ khái ni_m n__c m_m truy_n th_ng (còn g_i là n__c m_m nguyên ch_t, n__c m_m c_t) và n__c m_m pha ch_ t_ n__c m_m truy_n th_ng (hay còn g_i là n__c m_m công nghi_p) nên _ang d_n __n các cách hi_u r_t khác nhau v_ n__c m_m truy_n th_ng.
Vì th_, các chuyên gia __a ra l_i khuyên, __ l_a ch_n ___c m_t chai n__c m_m ngon (dù m_m ___c làm t_ lo_i cá nào), thì _i_u ki_n quan tr_ng nh_t c_n l_u ý chính là __ __m và các bà n_i ch_ c_n c_n c_ vào tiêu chí này __ l_a ch_n s_n ph_m. Ngoài tiêu chí __ __m, nhìn c_m quan lo_i n__c m_m ngon là t_ màu nâu cánh gián __n nâu vàng, trong, không v_n __c. Có mùi th_m __c tr_ng c_a n__c m_m, không có mùi l_. Có v_ ng_t c_a __m và không có t_p ch_t nhìn th_y b_ng m_t th__ng.
N_u _úng là lo_i n__c m_m nh_ nguyên ch_t thì càng cao __m càng b_, càng ngon. Tuy nhiên v_i n__c m_m th__ng ph_m trên th_ tr__ng thì _i_u này ch_a ch_c _úng. Có ngh_a là v_ càng ngon ch_a ch_c __m cao và ng__c l_i. T_i sao nh_ th_? __m cao ch_a ch_c ngon b_i vì n__c m_m có th_ ___c b_ thêm ch_t t_ng ch_ s_ __ __m nh_ urê. Vì th_ ch_ em ph_i c_n th_n trong vi_c l_a ch_n n__c m_m trong n_u _n cho gia _ình.
- N__c m_m Phú Yên ch_a trong lu l_n, trong thùng g_ ghép, h_ sành. N__c m_m ___c gánh _i bán t_n vùng xa xôi h_o lánh trên nh_ng _ôi b_u (t__ng t_ nh_ h_, _an b_ng tre, nan tròn, nh_, trét d_u rái, tr_ng l__ng nh_, không d_ v_), có gáo múc n__c m_m c_ b_ng cái chén nh_. Các bà già _ thôn quê tuy xa bi_n, ít khi t_i bi_n l_i r_t sành v_ n__c m_m. M_ n_p b_u (h_) ra, ch_a ng_i, ch_a n_m, ch_ nghe mùi _ã bi_t n__c m_m m_n hay l_t, thi_u mu_i hay nhi_u mu_i, __ n_ng hay quá n_ng, non n_ng. N__c m_m làm không _úng cách __ m_t th_i gian s_ tr_ mùi.
Trong khuôn kh_ ch__ng trình, H_i tiêu chu_n và B_o v_ Ng__i tiêu dùng Vi_t Nam, _ã ti_n hành l_y m_u kh_o sát n_i dung ghi nhãn và các nhóm ch_ tiêu hóa h_c v_ thành ph_n c_u t_o, an toàn th_c ph_m c_a n__c m_m g_m: (1) Thành ph_n hóa h_c: (nit_ toàn ph_n; nit_ axit amin và nit_ amoniac); (2) Hàm l__ng kim lo_i n_ng (Arsen hay còn g_i là th_ch tín); (3) Hàm l__ng mu_i.
Vì v_y, khách hàng có tâm lý: n_u __ __m càng cao thì n__c m_m càng ngon. _i_u này là _úng n_u nh_ _ó là s_n ph_m ___c làm ra t_ quy trình truy_n th_ng v_i nguyên li_u là cá, không b_ sung thêm các ngu_n __m khác. Khi s_n xu_t n__c m_m theo ph__ng pháp truy_n th_ng, __ __m th__ng ch_ __t kho_ng 10-300N. B_ng cách cô __c, nhà s_n xu_t có th_ nâng __ __m lên cao h_n nh_ng s_ r_t t_n kém, giá thành s_n ph_m s_ cao.
N__c m_m Phú Qu_c t_ lâu _ã n_i ti_ng nh_ mùi v_ cá th_m __c tr_ng do cá _ _ây _n m_t lo_i t_o ch_ có _ vùng bi_n này. N__c m_m cá c_m Qu_c H__ng gi_ tr_n v_n h__ng v_ Phú Qu_c nh_ quy trình s_n xu_t __c bi_t. Cá ___c _ánh b_t t_i v_nh Thái Lan, __p mu_i bi_n v_i t_ l_ vàng 3 mu_i 1 cá ngay trên tàu, _ ròng rã 12 tháng trong thùng g_ __ cho ra h__ng v_ qu_c h_n qu_c túy. Không b_ can thi_p b_i b_t c_ ph_ gia hóa ch_t hay máy móc công nghi_p nào, n__c m_m Qu_c H__ng 40 __ __m gi_ l_i ___c h_n 13 lo_i axit amin quý, các lo_i vitamin B1, B2, PP và các vi khoáng nh_ s_t, magie,_ có l_i cho s_c kh_e.
N__c m_m CN: Th_ m_nh: có th__ng hi_u, bao bì __p. _a ph_n là s_n ph_m c_a các ông l_n, tài l_c m_nh m_ nên ch__ng trình trình qu_ng bá r_m r_ cùng v_i chi_t kh_u, khuy_n mãi th__ng xuyên. _i_m y_u: Xu h__ng ng__i tiêu dùng thích nh_ng s_n ph_m có thành ph_n t_ nhiên h_n là công nghi_p ngày càng l_n. N_u có m_t s_n ph_m "t_ nhiên h_n", _ó s_ là m_t m_i nguy l_n.
K_t qu_ kh_o sát nh_ v_y là không công b_ng __i v_i ngành s_n xu_t n__c m_m, nh_t là n__c m_m truy_n th_ng có __ __m cao. D_ nhiên n__c m_m có cao __m càng thì asen t_ng càng l_n. Nh_ng quan tr_ng h_n là không th_ l_y hàm l__ng asen cho phép có trong s_n ph_m n__c ch_m ch_ng h_n nh_ n__c t__ng, xì d_u_ __ áp d_ng __i v_i n__c m_m. Vi_c áp tiêu chu_n __ so sánh nh_ v_y s_ gi_t ch_t ngành n__c m_m truy_n th_ng", bà Dung nh_n m_nh.
Không bi_t t_ bao gi_ và ai là ng__i __u tiên ngh_ ra công th_c làm n__c m_m b_ng cách tr_n __u 3 cá v_i 1 mu_i", lèn ch_t, giang n_ng, ch_ c_t nh_c hòa tan thành n__c, r_i trích n__c _y __ dành, làm n__c ch_m ho_c gia v_ ch_ bi_n các món _n truy_n th_ng. Nói không ngoa, Vi_t Nam là x_ s_ c_a các lo_i m_m, t_ m_m nêm, m_m ru_c, m_m tôm, m_m lóc___n m_m cua, m_m cáy và c_ m_m chay làm b_ng hoa qu_, ng_ c_c; nh_ng n_i ti_ng nh_t v_n là m_m n__c mà trong dân gian c_ng nh_ trên th__ng tr__ng qu_c t_ __u g_i là n__c m_m.
B_ Y T_ Công B_ K_t Qu_ Giám Sát Ch_t L__ng N__c M_m
por Nick Sands (08/10/2018)
__ _ánh giá n__c m_m ngon, ng__i ta th__ng d_a vào 3 tiêu chí: th_ nh_t là __ __m, th_ hai là màu s_c và th_ ba là mùi v_. Tuy nhiên, B_ NN-PTNT cho bi_t _ây ch_ là khái ni_m v_ n__c m_m nói chung. Hi_n ch_a có v_n b_n nào quy __nh c_ th_ v_ khái ni_m n__c m_m truy_n th_ng (còn g_i là n__c m_m nguyên ch_t, n__c m_m c_t) và n__c m_m pha ch_ t_ n__c m_m truy_n th_ng (hay còn g_i là n__c m_m công nghi_p) nên _ang d_n __n các cách hi_u r_t khác nhau v_ n__c m_m truy_n th_ng.Vì th_, các chuyên gia __a ra l_i khuyên, __ l_a ch_n ___c m_t chai n__c m_m ngon (dù m_m ___c làm t_ lo_i cá nào), thì _i_u ki_n quan tr_ng nh_t c_n l_u ý chính là __ __m và các bà n_i ch_ c_n c_n c_ vào tiêu chí này __ l_a ch_n s_n ph_m. Ngoài tiêu chí __ __m, nhìn c_m quan lo_i n__c m_m ngon là t_ màu nâu cánh gián __n nâu vàng, trong, không v_n __c. Có mùi th_m __c tr_ng c_a n__c m_m, không có mùi l_. Có v_ ng_t c_a __m và không có t_p ch_t nhìn th_y b_ng m_t th__ng.
N_u _úng là lo_i n__c m_m nh_ nguyên ch_t thì càng cao __m càng b_, càng ngon. Tuy nhiên v_i n__c m_m th__ng ph_m trên th_ tr__ng thì _i_u này ch_a ch_c _úng. Có ngh_a là v_ càng ngon ch_a ch_c __m cao và ng__c l_i. T_i sao nh_ th_? __m cao ch_a ch_c ngon b_i vì n__c m_m có th_ ___c b_ thêm ch_t t_ng ch_ s_ __ __m nh_ urê. Vì th_ ch_ em ph_i c_n th_n trong vi_c l_a ch_n n__c m_m trong n_u _n cho gia _ình.
- N__c m_m Phú Yên ch_a trong lu l_n, trong thùng g_ ghép, h_ sành. N__c m_m ___c gánh _i bán t_n vùng xa xôi h_o lánh trên nh_ng _ôi b_u (t__ng t_ nh_ h_, _an b_ng tre, nan tròn, nh_, trét d_u rái, tr_ng l__ng nh_, không d_ v_), có gáo múc n__c m_m c_ b_ng cái chén nh_. Các bà già _ thôn quê tuy xa bi_n, ít khi t_i bi_n l_i r_t sành v_ n__c m_m. M_ n_p b_u (h_) ra, ch_a ng_i, ch_a n_m, ch_ nghe mùi _ã bi_t n__c m_m m_n hay l_t, thi_u mu_i hay nhi_u mu_i, __ n_ng hay quá n_ng, non n_ng. N__c m_m làm không _úng cách __ m_t th_i gian s_ tr_ mùi.
Trong khuôn kh_ ch__ng trình, H_i tiêu chu_n và B_o v_ Ng__i tiêu dùng Vi_t Nam, _ã ti_n hành l_y m_u kh_o sát n_i dung ghi nhãn và các nhóm ch_ tiêu hóa h_c v_ thành ph_n c_u t_o, an toàn th_c ph_m c_a n__c m_m g_m: (1) Thành ph_n hóa h_c: (nit_ toàn ph_n; nit_ axit amin và nit_ amoniac); (2) Hàm l__ng kim lo_i n_ng (Arsen hay còn g_i là th_ch tín); (3) Hàm l__ng mu_i.
Vì v_y, khách hàng có tâm lý: n_u __ __m càng cao thì n__c m_m càng ngon. _i_u này là _úng n_u nh_ _ó là s_n ph_m ___c làm ra t_ quy trình truy_n th_ng v_i nguyên li_u là cá, không b_ sung thêm các ngu_n __m khác. Khi s_n xu_t n__c m_m theo ph__ng pháp truy_n th_ng, __ __m th__ng ch_ __t kho_ng 10-300N. B_ng cách cô __c, nhà s_n xu_t có th_ nâng __ __m lên cao h_n nh_ng s_ r_t t_n kém, giá thành s_n ph_m s_ cao.
N__c m_m Phú Qu_c t_ lâu _ã n_i ti_ng nh_ mùi v_ cá th_m __c tr_ng do cá _ _ây _n m_t lo_i t_o ch_ có _ vùng bi_n này. N__c m_m cá c_m Qu_c H__ng gi_ tr_n v_n h__ng v_ Phú Qu_c nh_ quy trình s_n xu_t __c bi_t. Cá ___c _ánh b_t t_i v_nh Thái Lan, __p mu_i bi_n v_i t_ l_ vàng 3 mu_i 1 cá ngay trên tàu, _ ròng rã 12 tháng trong thùng g_ __ cho ra h__ng v_ qu_c h_n qu_c túy. Không b_ can thi_p b_i b_t c_ ph_ gia hóa ch_t hay máy móc công nghi_p nào, n__c m_m Qu_c H__ng 40 __ __m gi_ l_i ___c h_n 13 lo_i axit amin quý, các lo_i vitamin B1, B2, PP và các vi khoáng nh_ s_t, magie,_ có l_i cho s_c kh_e.
N__c m_m CN: Th_ m_nh: có th__ng hi_u, bao bì __p. _a ph_n là s_n ph_m c_a các ông l_n, tài l_c m_nh m_ nên ch__ng trình trình qu_ng bá r_m r_ cùng v_i chi_t kh_u, khuy_n mãi th__ng xuyên. _i_m y_u: Xu h__ng ng__i tiêu dùng thích nh_ng s_n ph_m có thành ph_n t_ nhiên h_n là công nghi_p ngày càng l_n. N_u có m_t s_n ph_m "t_ nhiên h_n", _ó s_ là m_t m_i nguy l_n.
K_t qu_ kh_o sát nh_ v_y là không công b_ng __i v_i ngành s_n xu_t n__c m_m, nh_t là n__c m_m truy_n th_ng có __ __m cao. D_ nhiên n__c m_m có cao __m càng thì asen t_ng càng l_n. Nh_ng quan tr_ng h_n là không th_ l_y hàm l__ng asen cho phép có trong s_n ph_m n__c ch_m ch_ng h_n nh_ n__c t__ng, xì d_u_ __ áp d_ng __i v_i n__c m_m. Vi_c áp tiêu chu_n __ so sánh nh_ v_y s_ gi_t ch_t ngành n__c m_m truy_n th_ng", bà Dung nh_n m_nh.
Không bi_t t_ bao gi_ và ai là ng__i __u tiên ngh_ ra công th_c làm n__c m_m b_ng cách tr_n __u 3 cá v_i 1 mu_i", lèn ch_t, giang n_ng, ch_ c_t nh_c hòa tan thành n__c, r_i trích n__c _y __ dành, làm n__c ch_m ho_c gia v_ ch_ bi_n các món _n truy_n th_ng. Nói không ngoa, Vi_t Nam là x_ s_ c_a các lo_i m_m, t_ m_m nêm, m_m ru_c, m_m tôm, m_m lóc___n m_m cua, m_m cáy và c_ m_m chay làm b_ng hoa qu_, ng_ c_c; nh_ng n_i ti_ng nh_t v_n là m_m n__c mà trong dân gian c_ng nh_ trên th__ng tr__ng qu_c t_ __u g_i là n__c m_m.