AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NAS CIDADES DE OLINDA E RECIFE
DOI:
https://doi.org/10.33947/saude.v19i1.4920Palavras-chave:
Alimentação Coletiva, Lista de Checagem, Produção de Alimentos, Inocuidade dos Alimentos.Resumo
Introdução: Devido ao aumento das refeições fora do lar, as exigências nas Unidades de Alimentação e Nutrição tornaram-se mais rígidas. Por isso, as Boas Práticas de Fabricação devem ser implantadas, para minimizar os riscos. Assim, a ANVISA aprovou a RDC 275/02, estabelecendo Procedimentos Operacionais Padrão. Objetivo: Avaliar o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação por meio de checklist adaptado da RDC 275/2002 em serviços de alimentação de Olinda e Recife. Métodos: Foram analisadas quatro unidades (bar e restaurante). A avaliação das Boas Práticas foi através da aplicação de checklist. Resultados: Duas unidades foram classificadas como alto risco, expondo a necessidade da implantação das boas práticas e de nutricionista presente nos estabelecimentos. As unidades com nutricionista foram classificadas como baixo e médio risco, pois atenderam a 81% de conformidade. Conclusão: Conclui-se que dos quatro serviços avaliados, dois apresentaram baixo nível de conformidade, comprometendo a qualidade dos alimentos e saúde dos consumidores.Referências
Bezerra IN, Moreira TMV, Cavalcante JB, Souza AM, Sichieri R. Consumo de alimentos fora do lar no Brasil segundo locais de aquisição. Rev Saude Publica. 2017 [citado 2021 mar 23].
Lara G, Regina S, Gaspar A. A gestão da segurança dos alimentos em empresa de serviços de alimentação e os pontos críticos de controle dos seus processos. Bol Cent Pesqui Process Aliment. 2012 [citado 2021 mar 27].
Brasil. Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 [Internet]. 2002 [citado 2021 mar 27]. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2002/anexos/anexo_res0275_21_10_2002_rep.pdf
Brasil. Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 [Internet]. 2004 [citado 2021 mar 27]. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html
Coelho RP, Toledo JC. Programas para segurança na indústria de alimentos para animais: caracterização e benefícios percebidos com uma implantação. Gest Prod [Internet]. 2017 [citado 2021 mar 27].
Terra CO, Madrona GS, Salvestro AC, Santana GA, Moura MM, Fidelis JC. Elaboração e implantação de procedimentos operacionais padrão no setor de laticínios. Rev Tecnol [Internet]. 2011 [citado 2021 mar 27].
Costacurta F, Pereira G, Vasques C. A importância do profissional de nutrição na atuação em unidades de alimentação e nutrição comerciais e industriais. 7º Simpósio de Segurança Alimentar [Internet]. 2020 [citado 2021 mar 28].
Cunha DT, Rosso VV, Stedefeldt E. Desempenho em segurança alimentar e risco de serviços de alimentação de diferentes naturezas e o papel do nutricionista como líder em segurança alimentar. Cienc Saude Coletiva [Internet]. 2018 [citado 2021 mar 28].
Segurança dos alimentos é responsabilidade de todos - OPAS/OMS | Organização Pan-Americana da Saúde [Internet]. Paho.org. 2019 [citado 2021 mar 28].
Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Vigilância das Doenças Transmissíveis. Coordenação Geral de Doenças Transmissíveis. Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil [Internet]. 2018 [citado 2021 mar 28]. Disponível em: https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2019/fevereiro/15
Moraes K, Toledo L, Santos A. Boas práticas de fabricação no preparo de refeições em escolas de educação infantil no município de Santo Antônio da Patrulha/RS. 7º Simpósio de Segurança Alimentar [Internet]. 2020 out 27 [citado 2021 mar 28].
Segurança alimentar no contexto da vigilância sanitária: reflexões e práticas [Internet]. 2014 [citado 2021 mar 28].
Mello AG, Gama MD, Marin VA, Colares LG. Conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre boas práticas nos restaurantes públicos populares do Estado do Rio de Janeiro. Rev Bras Tecnol Aliment. 2010 [citado 2021 mar 28].
Oliveira SC, Silva AC, Carvalho MG. Diagnóstico das condições higienicossanitárias do processo de fabricação de queijo coalho no Sertão Paraibano. Hig Aliment. 2018 [citado 2021 nov 22].
Santos DFS, Pinto ATB. Avaliação das boas práticas de fabricação em restaurantes self-service da cidade de Itapeva, estado de São Paulo. Rev Nutrir. 2015 [citado 2021 nov 22].
Santos ERS, Santos TC, Soares LS, Dias RMF. Avaliação da aplicação das boas práticas na comercialização de água de coco em quiosques localizados em Salvador, BA. Hig Aliment. 2018 [citado 2021 nov 22].
Zurlini AC, Lupino CS, Nery JSC, Santos MCHG. Avaliação do controle higienicossanitário da produção de alimentos em unidades de alimentação e nutrição hospitalar. Hig Aliment. 2018 [citado 2021 nov 22].
